|
|
Carpaccio Van Tonijn Met Groene Asperges
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
320 gram tonijn
24 stuks asperges
1 stuk pomodori tomaat
1 blad Lollo Bianco
1 blad Lollo Rosso
2 eetlepels forellen eitjes
2? dl olijfolie
1 theelepel honing
? dl walnotenolie
olie
peper en zout
verse kervelblaadjes
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
De tonijn wassen onder de koude kraan, droog deppen met keukenpapier, met olie insmeren en met peper en zout bestrooien. De tonijn, gewikkeld in plasticfolie 1-2 uur in de diepvries wegleggen.
De asperges korte tijd koken en onder de koude kraan koud spoelen. Voor de vinaigrette azijn met honing, peper en zout in de keukenmachine laten draaien en hier scheutje voor scheutje de olijf- en walnotenolie bij schenken.
De tomaat onderdompelen in kokend water, ontvellen, in vieren snijden, de zaadjes verwijderen en het vruchtvlees in blokjes snijden. De sla wassen, drogen en in stukjes scheuren.
De aangevroren tonijn (met behulp van de snijmachine) in dunne plakjes snijden en over 4 borden verdelen. De vinaigrette rond de tonijn scheppen en de asperges op de tonijn leggen. Met sla, tomaatblokjes, kervel en foreleitjes garneren.
|
|
|